一、甜白酒和甜味白酒的区别
甜白酒和甜味白酒的不同之处在于，甜白酒属于琼浆玉液中的一种，产自汉魏时期的古代中国，是以高粱为原料，经过高温发酵和蒸馏酿制而成的。甜味白酒则是指口感略甜、微苦的白酒，许多人将之与甜白酒混淆，实则两者有很大的不同。
二、酿造甜白酒的制作技巧
酿造甜白酒的制作技巧需要注意以下几点：
原材料选用：酒花、锅巴、糯米等原材料量的控制是影响甜白酒口感的关键。糯米可用于提高酒的浓香，而高粱则是制作甜白酒的必须原料。
酵母的选用：以自然发酵为主，可使用漱石、曲酵等微生物来增强发酵效果。酵母的数量和培养方法的选择都是影响酿造甜白酒的关键。
温度控制：甜白酒的整个酿造过程中，温度的控制非常关键，最适合的酿造温度是20℃~32℃。过低或过高的酿造温度会影响发酵效果。
发酵时间：甜白酒的酿造时间通常需要在1~3个月的时间之内，当然也有些名酒可以达到数年的时间。在酿造过程中的不同时期，需要注意酵母数量的控制以及温度的变化。
三、甜味白酒的制作技巧
酿造甜味白酒的制作技巧需要注意以下几点：
原材料的选择：甜味白酒选用谷物、糯米、豌豆、苦豆等为原料。其中，豌豆和苦豆还能够拥有消食和解毒的作用。
酵母的培养：甜味白酒酵母分为自然发酵与加曲发酵两种。自然发酵更容易保存，而加曲发酵则产酒速度更快。
蒸馏技术：甜味白酒的蒸馏技术也是至关重要的，温度控制和蒸馏过程中的出酒率都会影响到酿造的成品。
木桶陈放：甜味白酒必须经过一段时间的陈放过程，寄望于酒体的厚实和醇香。酒桶木材的选择和陈放存储的温度影响着甜味白酒的口感和品质。
四、甜白酒与甜味白酒的鉴别方法
由于甜白酒和甜味白酒的口感非常相似，许多人对两者的认识产生了困惑。但实际上，通过以下鉴别方法可以正确地区分两种白酒：
品尝方法：将酒倒入酒杯中仔细品尝。甜白酒的口感较为清淡，品尝时会感到喉咙冰凉，口感相对来说较软。而甜味白酒则更加浓郁，口感较为沉稳，品尝时可能会感到喉咙和舌头上的热气。
气味区别：甜白酒因香气清雅淡然，常常被用来泡茶；而甜味白酒则有着独特的微苦香气。
视觉鉴别：甜白酒透明白亮，清澈透明；而甜味白酒则呈明显的黄色或棕色，颜色较为鲜明。
以上是酿造甜白酒和甜味白酒的相关技巧和鉴别方法。无论是酿造还是品饮，注重细节和品质确保，才是酒类工作者和爱好者们的必修课程。
